在北京，遇到雇主对育儿嫂“差评扣薪”的服务纠纷，可参考以下处理指南：

1、查看合同约定：

先仔细查阅与家政公司或育儿嫂签订的合同，看其中是否有关于差评扣薪的相关条款，明确扣薪是否有合同依据。若合同未提及，则雇主无正当理由扣薪可能构成违约。

2、协商沟通：

与育儿嫂或家政公司进行友好协商，了解扣薪原因，同时表达自己对扣薪的看法和诉求。若因误解导致，可通过沟通消除误会；若育儿嫂服务确实存在问题，可协商确定合理的解决方式，如适当扣薪或改进服务等。

3、收集证据：

若协商过程中无法达成一致，要注意收集相关证据，如工资条、工作记录、考勤记录、与家政公司或育儿嫂的沟通记录等，这些证据有助于证明育儿嫂的工作情况及工资支付情况，为后续可能的维权提供支持。

4、寻求第三方调解：

若自行协商困难，可寻求第三方调解。可向家政公司投诉，要求其介入调解，像十月阳光等正规家政公司通常有相应的管理规定和处理流程，会对情况进行调查和处理。也可请求社区调解机构或家政服务行业协会等介入，凭借其专业经验和中立立场促成双方和解。

5、投诉与仲裁：

若调解无果，可向当地劳动监察部门投诉，由其对家政公司或雇主的扣薪行为进行调查。若纠纷属于劳务纠纷，还可向劳动仲裁部门申请仲裁，需准备好仲裁申请书和相关证据，通过法定程序维护合法权益。

6、提起诉讼：

若对劳动仲裁结果不服，可在规定时间内向人民法院提起诉讼，通过司法途径解决纠纷，让法院根据事实和法律作出公正判决。