南京育儿嫂的职责主要包括以下几个方面：

一、婴幼儿喂养与起居照顾

· 喂养：协助母乳喂养，冲调奶粉，并根据婴幼儿的成长阶段科学地添加辅食，制作富有营养的儿童餐。

· 起居：负责婴幼儿的睡眠照顾，如哄睡、换尿布或纸尿裤，以及清洗婴幼儿的衣物、餐具等。同时，还要打扫婴幼儿居室卫生，确保婴幼儿的生活环境干净、整洁。

二、日常护理与健康管理

· 日常护理：定期为婴幼儿进行生长检测，如身高、体重等，以评估其生长发育情况。同时，还要进行预防接种观察，确保婴幼儿按时接种疫苗。

· 健康管理：掌握婴幼儿常见病的预防和治疗常识，提供健康建议。在婴幼儿生病时，能及时发现并采取相应的护理措施，或协助家长带婴幼儿就医。

三、早期教育与潜能开发

· 阅读与交流：阅读图书并形象生动地给婴幼儿讲故事，唱儿歌，用普通话与婴幼儿进行积极的语言交流，以培养其语言能力和社交能力。

· 游戏与训练：根据婴幼儿的神经发育情况，选择合适的玩具与孩子游戏，并进行潜能开发训练，如动作训练、认知训练等。

四、生活习惯与行为培养

· 生活习惯：培养婴幼儿良好的生活习惯，如按时作息、独立进食、自主排便等。

· 行为培养：锻炼婴幼儿与外界交流的能力，培养其社会交往能力和自理能力。

五、家务整理与协助

在照顾好婴幼儿的前提下，育儿嫂还需要承担一定的家务整理工作，如打扫家庭卫生、整理家居物品等，以减轻家庭成员的负担。

综上所述，南京育儿嫂的职责涵盖了婴幼儿的喂养、起居照顾、日常护理、健康管理、早期教育、生活习惯培养以及家务整理等多个方面。她们的专业知识和经验对于婴幼儿的健康成长和家庭的和谐生活具有重要意义。